郷土料理

済州島の伝統的な郷土料理「チョプチャクピョグク/접짝뼈국」。チョプチャクピョ/접짝뼈とは豚の頭骨または前脚とあばら骨の間の骨のこと。じっくり煮込んだ濃厚な豚骨スープに、そば粉を加えてとろみをつけた一品...

済州島に来たら一度は味わってほしい郷土料理「コサリユッケジャン/고사리육개장」。本土のユッケジャンが牛肉ベースなのに対し、済州島では豚肉とたっぷりのコサリ(ワラビ)を煮込むのが特徴です。これは、牛が貴...

済州島の郷土料理として親しまれている「モムクク/몸국」。韓国語で“体”を意味する「モム/몸」ですが、済州島ではヒジキに似た海藻「モジャバン/모자반」を指します。豚肉の旨味が溶け込んだ濃厚なスープに、モ...

済州島3大宴会料理のひとつ、コギグクス/고기국수。「コギ/고기」は“肉”、「ククス/국수」は“麺”を意味し、豚骨ベースのスープに小麦麺とゆで豚をのせた済州島ならではの郷土料理です。やさしい味わいと素朴...