郷土料理

チェジュ島には、素朴で滋味深い郷土グルメ「麦パン(ポリパン/보리빵)」があります。火山島という土地柄、かつては米よりも麦や雑穀を主食にしてきた済州の暮らしを映す食文化のひとつで、今では健康志向の観光客...

チェジュ島の伝統的な郷土料理「チョプチャクピョグク/접짝뼈국」。チョプチャクピョ/접짝뼈とは豚の頭骨または前脚とあばら骨の間の骨のこと。じっくり煮込んだ濃厚な豚骨スープに、そば粉を加えてとろみをつけた...

チェジュ島に来たら一度は味わってほしい郷土料理「コサリユッケジャン/고사리육개장」。本土のユッケジャンが牛肉ベースなのに対し、済州島では豚肉とたっぷりのコサリ(ワラビ)を煮込むのが特徴です。これは、牛...

チェジュ島の郷土料理として親しまれている「モムクク/몸국」。韓国語で“体”を意味する「モム/몸」ですが、済州島ではヒジキに似た海藻「モジャバン/모자반」を指します。豚肉の旨味が溶け込んだ濃厚なスープに...

済州島3大宴会料理のひとつ、コギグクス/고기국수。「コギ/고기」は“肉”、「ククス/국수」は“麺”を意味し、豚骨ベースのスープに小麦麺とゆで豚をのせた済州島ならではの郷土料理です。やさしい味わいと素朴...